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原标题:中国烹饪名师,中华金厨

浏览次数:111 时间:2019-10-22

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曹明悬
,男,1984年11月出生,安徽界首人。中国烹饪名师,上海总厨联盟会员,弘博餐饮联盟技术研究员,师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
从事烹饪工作至今16年,炼就了一手精湛技艺,以烹制淮扬菜、粤菜、江鲜、野味见长。不仅继承了王伟大师精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,融会贯通,并形成了他自己的风格和特点。入行以来,一直认认真真,勤勤恳恳,以点滴改进,创造精品的态度去开发和研究菜肴。他的代表菜有黄焖鹅、响油鳝丝、金栗猪尾、上汤甜蜜豆等品种。
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2002年进入白云饭店开始学徒,开始了他的烹饪生涯,2003年在西部牛扒城学习了西餐。为了扩大视野,增进自己的技术水平,曾又操厨于乐克经典牛扒城、福入万家土菜馆、湘满楼、八仙桌农家菜馆、温州凯悦皇家大酒店、常州百年老店长兴楼、华美达、银杏山庄、缘字企业的紫缘大酒店以及紫缘公馆担任炉台、厨房主管、厨师长职务。
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他的技术水平在行业比赛中也得到了很好的验证,曾于2011年参加世博美食菜品大赛荣获冷菜金奖;2013年参加养生美食大赛获得特金奖;2014年参加世界华人健康饮食交流比赛荣获HFA五星厨师奖项;2015年荣获第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛特金奖;2016年摘得中国嘉兴国际御厨争霸赛国际御厨五星奖;2017年参加弘博万润杯美食节荣获特金奖;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

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徐海港
,男,汉族,1974年9月出生,山东威海人。国家高级烹调师,国家名厨,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任山东东营恒瑞餐饮有限公司行政总厨。
擅长胶东海鲜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有冲浪清汤海参、特色焖大鱼、鸳鸯螺岛双鲜、沙律虾仁、法式红酒鹅肝等品种。
职业生涯
1989年进入威海海滨饭店参加烹饪工作。
1991年任职于白天鹅宾馆。
1994年任职于华联大酒店。
1995年任职梦海酒店厨师长。
1998年开始在各地学习和包厨,承揽各地三星四星酒店的厨务工作。
2008年担任军豪大酒店技术总监。
2011年担任有朋生态园厨务总监。
2013年担任山东东营恒瑞餐饮有限公司行政总厨。
二十余年的厨艺生涯,积累了丰富的厨政管理经验,烹饪技艺精湛,多次荣获全国海鲜烹饪大赛金奖,策划并主持过多届胶东海鲜美食节,挽救过多家三星级以上的餐饮企业,在华夏108餐饮兄弟中排行第36位,2013年9月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,并载入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2018年1月被国家名厨编委会评为中华金厨荣誉称号。

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张广兵
,男,汉族,1978年12月出生,江苏扬州邗江人。中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高级名厨委员,江苏扬州小菜坊餐饮创始人。
师承已故国家名厨、著名淮扬菜大师陈洛平先生,精通淮扬菜的烹制技艺,在20多年的烹饪生涯中,不仅继承了陈洛平大师精心操作、各具本味的优良传统,而且将所学技术不断改进创新,集百家之长,丰富淮扬菜品系,形成了自己独特的烹饪风格。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了淮扬菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的特点。他烹制的拿手代表菜品有一品蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、淮安软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

代表作品 图片 6

黄焖鹅
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金栗猪尾
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上汤甜蜜豆
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响油鳝丝
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表作品

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胶东小白菜粑粑
原料:胶东小白菜,豆面,玉米面,普通高筋面粉,切肉丁。
特点:香鲜,营养丰富,自然养生。
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怪味鸡腿卷
原料:鸡腿。
特点:鸡腿通过精确的时间计算后,加工出来,肉质一反平时的老柴,口感鲜嫩,搭配自制的怪味汁液,佐酒极佳。
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鸳鸯螺岛双鲜
原料:海肠,鸟贝肉。
特点:菜肴的出品,完全在于厨师的基本操作能力和对海鲜的认识程度。通过合理的调味技法和对原料的正确处理,海鲜的口感脆爽,鲜美。因为调料里面有部分刺激味蕾的调料,所以使食客对此菜肴的感觉更是敏锐。
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冲浪清汤海参
原料:海参,参花,大虾仁,花王。
特点:此菜最重要的是海参的处理和底汤的制作。海参的本身鲜味不足,但用特别制作的海参底汤配合,再加上原料的组合,使口感更丰富,味道更鲜美,并且整个菜肴不见一滴油,所以对于现代养生和喜好美味的食客来说,确属首选。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 18 业绩成果

2005年获得北京顺峰餐饮培训优秀总厨证书;
2006年荣获江苏淮安第三届淮扬菜大赛个人金奖;
2008年荣获江苏扬州餐饮淮扬菜大赛金奖;
2011年获得北京电视台食全食美金勺奖;
2018年1月在第四届国家名厨征集评比中,张广兵同志成绩突出,赢得专家的一致好评,被授予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,被推选为国家名厨编委会高级名厨委员,并被录入中国国家名厨网档案库。
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张广兵随师父淮扬菜烹饪大师陈洛平接受《CRI会客厅》主持人郭丹专访  

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