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原标题:Fresh已经在路上,食品企业应该做什么

浏览次数:194 时间:2020-02-14

麻辣烫,这个街边小吃,长期以来在人们的印象中等同于苍蝇馆,即便登堂入室,也仍难以摆脱其餐饮品类底层的身份。

伴随着新零售诸多业态和渠道的崛起,2017年新一轮的洗牌和重构拉开了序幕。

京东要做线下生鲜店的消息早已不胫而走,但具体信息尚未公布。

然而,一家名叫许小树的麻辣烫店打破了人们的低端印象。不仅如此,它还被不少餐饮公司争抢投资,估值更高达2000万。

诚如深度影响方便面行业的并不是同类厂家,而是外卖,这种外行洗牌内行的案例日益增多。未来,谁会掌握冻品行业的走势,还真不一定局限于本行业,但无论渠道如何下沉、客户如何开发,大家有着一个共识,就是抓准移动互联网,关注90后消费群体。

近日,京东集团副总裁、京东商城生鲜事业部总裁王笑松在沟通会上,透露了京东首个线下生鲜超市7 Fresh已经在路上,而且满载黑科技。

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做生意要往前看,经营者只有预见到今后五到十年的变化,才能抓住商机,走在前沿。

生鲜对电商企业来说一直是一块难啃的硬骨头,市场渗透率低,空间巨大,王笑松认为未来生鲜领域的主战场在线下,面对仓储、配送、售后等发展瓶颈,还没有成功经验可以借鉴,目前生鲜电商要做的是练好内功,夯实供应链,提供优质的产品和用户体验。

小清新的麻辣烫,6年4店营业额逐月递增

如今,90后已谈婚论嫁,00后正登场。生于互联网、长于移动互联网的他们,是含着金汤匙出生的,多数人没有经历过物质的匮乏,也没感受过贫穷的压力。他们在思维方式、兴趣爱好、社交方式上有着鲜明的特征,不流于大众,不迷恋品牌,以自我为中心,舒适至上,对价格不敏感,而且压根没有在家做饭的概念。

零售本身很容易复制,但王笑松表示,7 Fresh在产品、餐饮、供应链、智能科技等却不是其他线下生鲜超市可以轻易复制的。并且7 Fresh会和天天果园、京东超市等多渠道实现协同效应。

在杨国福、张亮等东北麻辣烫席卷全国的时下,这家名叫许小树的麻辣烫店绝对算是一股清流。清新时尚的外表是其给人的初印象,一家像咖啡厅的麻辣烫是食客对它的形象描述。

对食品行业来说,这背后是机遇也是挑战。

首先,从门店定位到选品,7 Fresh都将发挥京东大数据的优势。7 Fresh不会固定只开某一种类型的店,根据商圈用户群的定位及京东区域用户的画像确定门店的定位,基于门店面积再明确生鲜、非生鲜区的比例,以及是否设置餐饮区。

故事要从许小树的创始人许雅君说起。

与信息互联的PC互联网相比,移动互联网颠覆着传统服务业,这会是一波更快更深度的革命。之前,PC互联网仅仅是抢顾客,而移动互联网则彻底不按常理出牌,从O2O到今日的新零售,新事物都是降维打击,在你还没把它研究透前,它就已经能把你架空了。

其次,依托大数据选择品牌及产品,并收集门店消费者停留区域、时长、是否产生购买等数据,实现精准货物管理和智能补货。

毕业以后在麦当劳工作了七年的许雅君,做到了店长之后萌生了自己创业的想法,无意中在利民道看到了一个30平米的小铺在转让这就成为了第一家许小树の小铺。

就在9月28日,声名鼎沸的盒马鲜生再曝大动作,5城10店同开,每到一处即成热点,这一场重构人、货、场的新型商业模式看来已经被成功验证了。

再次,配送由7Fresh和京东到家负责,可实现5公里半径最快30分钟送达。

我本来是想做咖啡厅的,但是这家店以前就是做麻辣烫的,我就想到把麻辣烫跟咖啡厅结合,用咖啡厅的环境做麻辣烫店,加了一些个人的设计,可能正好踏上了餐饮发展的节奏,6年前还没有人这样做,对于我来说其实是挺意外的惊喜。许雅君这样描述这个品牌的诞生。

不过,和数年前刚诞生就被人诟病的淘宝网不同,盒马鲜生甫一面市便受到了圈内人的强烈关注,想与其合作的厂家不胜枚举。已经与其合作的厂家则表示,盒马鲜生有着太多传统KA没有做到的东西,在竞争维度上它们就不是一个档次的。问题是,你的产品能不能铺进盒马鲜生,以及面对这一新事物,你要怎样拓展或守护原有渠道。

最后,店内配有餐饮区,保证消费者可以即买即吃。

拥有着7年国际餐饮集团工作管理经验以及对餐饮行业热情的许雅君,先后在利民道、华盛广场、津汇广场及大悦城骑鹅公社开出4家店铺。第二家店开业前,媒体的报道让小铺未开先火,吸引多家国内外媒体报道。正是这次契机,让许小树品牌着实火了一把,以至于后来津汇广场主动邀请许小树到津汇来开店。

从消费者的角度看,未来的世界会越来越高效、越来越公平、越来越美好。如果企业不去拥抱新事物,就注定会被时代所抛弃,而相信创新,为之努力,你就会得到相应的奖励。

另一看点是7 Fresh满满的黑科技,包括让消费者解放双手、节省体力的跟随型智能购物车。据了解智能购物车还带有导航功能,消费者在购物车上输入想选购的商品,它会带领消费者前往该类商品陈列区。此外还有产品溯源。

▲大悦城骑鹅公社店

《冷冻食品》杂志

据了解,7 Fresh预计2017年内在北京开设两家门店,明年将扩展到全国市场。

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