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原标题:为什么说连锁经营是传统餐企做大的必经之路,

浏览次数:112 时间:2020-02-07

10月28日,百度Q3财报出炉,本季度百度总营收达到182.50亿元,移除去哪儿影响,实际同比增长6.70%,净利润为31.02亿元,同比增长9.20%,其中移动营收占比持续上升达64%。亮眼的是本地生活服务领域,由百度糯米、百度外卖、百度钱包等共同构成的百度电商化交易总额同比增长49%。自去年以来,在O2O整体市场萎靡、资本遇冷的大环境下,百度糯米实现连续多个季度的逆势增长,大大出乎外界所料。

一、唐恩都乐在中国市场发展缓慢,与星巴克差距巨大

亿欧记者在近期在对《连锁餐企50强》盘点的过程中,发现连锁餐企50强全部位于由中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业名单》的前61位,前61强剩下的席位都是做团餐及食品的公司。换句话说,餐企Top50的90%都是连锁餐企。连锁餐企的占比这么大,那有没有一种可能是连锁经营形式就是传统餐企做大的必经之路呢?

据易观一年来多份报告显示,糯米市场份额持续上涨,在最重要的餐饮领域,百度糯米市场份额甚至达到27.50%。按照目前糯米持续增长的态势,年底拿下三成市场没有太大问题。作为百度新战略“连接人与服务”生态的承载核心,Q3季度糯米以其持续增长交了一份很好的答卷。而与此同时,财报数据还显示,2016年9月,移动搜索月活跃用户数达到6.60亿,同比增长3%,百度地图月活跃用户达到3.48亿,同比增长7%。

56年前,第一家唐恩都乐多拿滋甜甜圈及咖啡专卖店在美国麻省波士顿近郊创办。经过半个多世纪的发展,唐恩都乐目前已经在全球60多个国家拥有超过19000家的门店。中间虽几经易手,但总体来说,唐恩都乐发展顺利,在美国是仅次于星巴克的第二大咖啡品牌,已经于2011年在纳斯达克上市。

一、餐饮连锁形式由来已久,在中国潜力仍然很大

365bet体育在线平台,作为一家崇尚技术的公司,百度带给糯米最大的优势无疑是百度的大数据、人工智能、百度大脑。8月百度正式启动了智能营销实验室,让冰冷的数字工具拥有了“感知”用户的能力,糯米结合人工智能把技术赋能到3600行,AI的加入使生活服务O2O拥有了沟通能力,不仅拉近了用户与商户的心理距离,对消费体验的加强也让糯米用户的复购率相比行业平均值得到大幅度提升,重塑了O2O服务生态。这些糯米独有的优势,助力其快速追赶靠补贴、合并做大的竞争对手。

相比于北美市场上的顺风顺水,唐恩都乐在中国市场的发展则比较曲折。自2008年进入中国市场以来,8年间,其门店开开关关。目前,据唐恩都乐官网显示,门店总数22家。从门店数上来说,与其对手星巴克在中国拥有的2300家门店,完全没有可比性。

在讨论这个问题之前,我们先来了解下连锁经营的含义是什么?百度百科的定义是:“连锁经营是一种经营模式,指经营同类商品或服务的若干个企业,以一定的形式组成一个联合体,在整体规划下进行专业化分工,并在分工基础上实施集中化管理,把独立的经营活动组合成整体的规模经营,从而实现规模效益。”

在财报分析师会上,Robin也特别指出,百度糯米在整个百度的服务生态中继续扮演着非常重要的角色。伴随着移动搜索量的稳步提高,百度糯米深度整合了百度搜索以及百度地图,为搜索提供了更丰富更加本地化的结果,同时也强化了移动搜索作为本地生活的流量入口。对百度地图来说,百度糯米为大量的POI提供了服务闭环的支持,它与百度搜索和地图以及高级的AI驱动功能深度集成,在本季度推动更强的用户参与。

虽然在中国市场上与星巴克的体量相差巨大,但唐恩都乐并没有放弃要超越星巴克的目标,并一直在努力着。唐恩都乐曾在2013年、2015年分别与食邻餐饮集团、快乐蜂集团签订合作协议,意在借助两者的力量来加强品牌在华东、华北及其他地区的发展。但唐恩都乐与食邻餐饮集团的合作成效似乎并不显著,证据是唐恩都乐目前在华东地区仅仅在上海有6家门店。

连锁的经营形式最早起源于美国的零售业,50年代传到台湾,进入大陆是1984年8月。首家以商标特许形式在北京落户的皮尔·卡丹专卖店的开业,被视为中国连锁经营的开端。再到1987年,“肯德基”首家连锁店落户中国,1990年“麦当劳”连锁店也开始在我国遍地开花。这个时候,连锁在中国内地才跟餐饮扯上关系,到如今我国的餐企连锁业态已较为普遍,但总体发展程度不高。

资源打通,技术助力之下百度糯米各垂类Q3季度大放异彩

与快乐蜂的合作则更具战略上的意义。唐恩都乐希望通过快乐蜂完成20年内在中国的18个地区开设超过1400家门店的计划。这也是唐恩都乐在中国有史以来规模最大的拓展计划。因为2014年年底,星巴克在中国的门店数达到了1500家。所以,唐恩都乐在2015年提出的1400家计划也被视为是快速追赶星巴克的重要一步。

目前,国内的连锁餐饮品牌,门店数百家的很多,门店过千家的,据不完全估计不超过10家。而位于连锁50强榜首的百胜中国,虽在中国已开设7200家连锁店,但仍计划在独立上市后将门店扩展到2万家。所以就整个中国餐饮市场来说,连锁形式,其实还是有很大的发展空间的。

从百度Q3财报许多数据也可以看出,随着搜索和地图业务对糯米的加持,其同比49%的增长率说明了一切。

二、实现20年内扩展1400家门店的计划,难度较大

二、用连锁经营的作用说话:连锁经营可以帮助企业获得巨大的规模效益。

而百度糯米、手机百度和百度地图都是百度服务生态的核心构成,手机百度可以将商家及服务信息在用户搜索时更智能地推荐和呈现,百度地图可以让用户迅速在地图上找到符合要求的商家。而最终,来自用户的需求及商家提供的服务,都将通过百度糯米丰富的营销手段得以实现从服务信息的获取到完成交易的闭环。由此带来的入口矩阵效应,也体现在糯米各大垂类的Q3成绩上。

目前,唐恩都乐的这个扩店1400家的计划并不被人看好。据唐恩都乐官网数据,截至2012年10月,唐恩都乐在中国有55家门店;2013年,全国门店缩减至31家;2014年减少到24家;截至2015年中旬,唐恩都乐在华门店只剩18家了。尽管唐恩都乐在不停开新店,但门店数不增反减。照这个速度,在未来20年内,开1400家的门店的目标完成起来还是很困难的。对于其门店扩展受挫的原因,亿欧认为主要有以下两个:

总体来说,连锁经营改变了传统餐企的小生产经营方式,有利于实现餐企资源的优化配置,不仅可以有效降低餐企经营成本,扩大其市场占有率,还能给餐企带来巨大的规模效益。

有数据显示,百度糯米的酒店发展势头迅猛,而百度糯米酒店的GMV有五成来自百度地图。李彦宏在财报内部信中也表示,“百度糯米与搜索和地图业务继续深度整合,不断在旅游、酒店等新垂类抢占高地,并建立了以智慧餐厅为核心的商户赋能新模式。”

①产品定位、店面的选址和租金成本等都存在问题

具体来说,餐企采用连锁经营形式在全国各地扩展连锁店,不仅可以提高市场占有率,还可以通过统一的标识及门店装修风格等扩大品牌影响力;同时,连锁餐企门店一般都是依靠总部的配送中心来完成统一化采购管理,通过配送中心的集中作业活动,不仅可以简化餐企各门店的单独活动,而且还可以降低连锁餐企的物流总费用。

据悉,内部信中提到的百度糯米智慧餐厅已经陆续与澳门豆捞、豪客来牛排店、杨家火锅、福瑞祥等多家知名餐饮集团达成战略合作,更多落地还在不断扩充中。此外,旅游垂类业务,10月19日完成了与滑雪族战略合作,并与欢乐谷、长隆、方特等主题景区展开直连合作,国际战略也多有成效,和印尼旅游局合作计划的糯米海外站将在年底开通,另外11月与北欧四国战略合作发布会也将开启。

唐恩都乐目前产品定位于中高端,主要品类为咖啡、甜甜圈。甜甜圈,尽管在美国很受欢迎,但偏甜的口感不太符合国人的口味,而且国人也并没有消费它的习惯,因此销售起来比较困难;而其咖啡在全球的发展一直屈居星巴克之后,虽然唐恩都乐从上世纪80年代就开始主打咖啡品类,但大众对它的印象还停留在它是一个甜甜圈品牌,顾客较少因为想喝咖啡走进唐恩都乐门店;再加上唐恩都乐目前在中国进驻的都是商业综合体、购物中心、商业街等,这些地方店面租金都比较高。成本和营收的不平衡导致店面扩展难以为继。如果不对商品品类、门店扩展战略做大的调整,目测,未来扩展1400家门店的计划实现起来还是很困难的。

因为连锁经营形式可以帮助餐企获得巨大规模效益,所以越来越多的餐企选择以这种方式来扩展自己的餐饮版图。比如呷哺呷哺依靠发展连锁经营的模式,以平均每4天开一家门店的速度,在全国快速扩张,目前已经从最开始的一家小火锅店发展到如今拥有554家店的港股上市企业,而且呷哺呷哺还计划三年后开满1000家店,收入赶超百亿。

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