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原标题:一周回顾丨餐饮行业大事件,研发3D食品打印技术

浏览次数:59 时间:2020-02-07

在过去的一周里,餐饮业新闻有:①麦当劳为吸引00后消费者,持续加大社交媒体投入;②麦当劳四高管宣布集体离职;③美团点评和中国银联达成合作,将开通“云闪付”;④呷哺呷哺投资百万美元,欲布局调料市场;⑤阿里巴巴拟为口碑融资10亿美元,口碑估值将达80亿美元;⑥百度糯米将旅游出行纳入战略重点;⑦百度外卖升级外送设备实行恒温配送;⑧食品3D打印公司时印科技获数百万元天使轮投资;⑨星巴克将在中国开设超5000家门店;⑩西王食品以近50亿元收购北美巨头Kerr。

位于浙江杭州的3D食品打印公司时印科技最近获得200万元天使轮种子基金,该公司此前主打3D食品定制,直接满足一线城市新兴的小众市场需求。所谓3D食品打印,就是以食糜当材料,堆叠设计为各种造型的食品。3D打印食品相对手工设计,一是造型精准,二是节省了模具成本。比较具有发展前景。

可能你在商场会有这样的一种体验,看到三楼的“水货”餐厅爆满,想去尝尝,看到四楼文艺范十足的“57度湘”,也想去体验;昨天刚去“绿茶”餐厅吃过,今天午饭时间又走进了“Play king”。但你可能不清楚,水货是57度湘的子品牌,Play king和绿茶其实是一家。

麦当劳为吸引00后消费者,持续加大社交媒体投入

时印科技COO高帅简要和亿欧介绍了国内3D食品打印的现状,他认为当下国内做3D食品打印的公司只有寥寥数家,绝大多数了解这个概念的人也仅将其作为一个概念来看待,而他们得到了先机,率先进入了实践。

一种说法是,2012年限制三公消费政策出台之后,以全聚德、西安饮食为主的高端餐饮发展受到影响,2013年影响加剧,所以传统餐饮纷纷寻求转型,做副牌是方式之一。的确,2012年之后副牌明显增多。不过,传统餐饮做副牌的想法并非萌生在2012年之后,只是移动互联网的普及催化了行业繁荣速度,做副牌也逐渐从转型尝试变为餐饮企业品类升级惯用的手段。

据外媒报道,为吸引更多年轻客户,特别是00后群体,麦当劳将注意力转向了社交媒体。现如今,麦当劳在新加坡、伦敦等地分别设立了数字媒体中心,并从亚马逊及Paypal等公司挖角200多人,来扩展自己在数字领域的业务活动。除此之外,麦当劳还开始加大对Facebook、Instagram等社交媒体的使用,同时在广告代言人的选择上也倾向于和年轻名人合作。

据高帅透露,时印科技成立有两年多,员工十几人,还只是小团队。但也已经有了自己的3D食品打印的设计专利。该公司一直在研发3D食品打印机,但此前主要业务是3D打印食品的定制,而最近则开始专注于3D食品打印技术的研发,包括对食糜材料的研发。当下的状态是,月产几十台3D食品打印机,销往全国各地,主要是东部地区,毛利颇高。不过时印科技方面拒绝透露具体营收水平。且反复强调,他们不直接从事生产,生产是外包的,公司位于办公楼,他们的团队主要进行研发和销售。

据亿欧观察,餐饮企业做副牌主要有2种模式:

麦当劳四高管宣布集体离职

时印科技当下的营收90%来自3D食品打印机,而谈到对未来的构想,高帅表示将继续扩大生产,满足需求。并积极研发新型食糜——今后力争把主要盈利点放在食糜材料的研发上。“时印科技的产品与其他公司有独特的优势,就是食材选择广泛,而不仅仅是巧克力。肉糜,蔬菜等等都可以”,高帅谈道。不过他并未透露应用潜力很大的新型食糜研发进度如何。

1)大企业求创新。“创新是发展的源泉”这句真理在餐饮业同样适用,餐饮企业做副牌也源于此。如果把创新画一个T字,菜品、模式、管理等方向的创新可以当做纵向纵深创新;做副牌开店的创新可以当做横向拓宽创新。

10月17日,据道琼斯消息,随着麦当劳改组管理层以期重振销售额,陆续有高管宣布离开这家汉堡巨头。麦当劳首席外勤长官金、客户体验高级副总裁赫斯计划在年内退休。高增长市场部门主管霍夫曼、首席行政长本森近期也表示将离开。

关于时印科技的天使轮融资,高帅透露天使种子基金来自浙江湖州市长兴县政府下属的天使投资基金,共230万元,其中30万元属于政府无偿资助,另外的200万元换取时印科技少量的股票份额。

定位是一家餐饮企业发展的基调,明确的目标用户是壮大的群众基础。不过,做好了高端餐饮之后,餐企往往想要再抓住中端消费群体,与原有品牌互为补充实现双赢。此外,不同时代的消费主体和用户需求不断变化,从吃饱、吃好到吃爽,用户需求不断升级,多品牌发展有助于餐饮跟上需求变化步伐,不至于淘汰挨打。

美团点评和中国银联达成合作,将开通“云闪付”

目前时印科技已经上线手机APP,依靠大数据营利也是他们考虑发展的方面。对于互联网,他们认为时印科技主打3D食品打印的现场感,而非远程操控。

2)小企业寻战略。餐饮业门槛低,有了店主有了大厨有了店员,几个人就能开一家餐饮店,并且还能活的不错。所以,部分餐饮企业的做法是,开一家店、盈利一家店,再开一家其他品类的餐饮店、做到盈利,以此类推。好处是,这种做法规避了部分餐饮品类淡旺季差异大的风险,但坏处则为内部管理相对不标准,较为复杂,人力成本相对较高。

2016年10月18日,刚刚收购钱袋宝从而获得支付牌照的美团点评,正式宣布与中国银联达成合作,双方将联手打造银联云闪付“互联网+”示范商圈,为消费者提供便捷的支付体验的同时,还将提供更多的现金优惠。

亿欧认为,餐饮产业正在与互联网深度结合,互联网操控的3D食品打印,从产品精准操控和节约模具成本方面都是手工制作无法比拟的。不过就目前来看,这还只是个小众市场,食品造型定制的需求是较为高端的定制要求,在礼品和节庆行业发展潜力较大。

基于这两种模式,可能会产生5种效果:

合作达成后,美团点评覆盖的线上线下优质商户将陆续开通银联云闪付服务。用户在美团和大众点评App使用银联云闪付购买团购券、优惠券,银联芯片卡、Apple Pay等可以直接支付。此外,通过美团点评的商家智能终端,商户还可获得消费即会员、立体营销等综合金融支付服务。

当然,在政府推动产业升级,供给侧改革的大势下,此方面的创业尝试,政府方面是积极鼓励的。头脑先进的地方政府已经在成立相关的天使基金,进行商业化运作,扶持相关的创业。不仅有投资,而且还有赠予,创业成本较低。政府进行风险投资的目标是投石问路,具有产业引导性质。而结合政府的相关投资经验说,政府投资方并不会干涉公司的日常运营。找准方向,这就是创业机遇。

1)品牌矩阵形成,各品类相辅相成。这种品牌矩阵,一般是整体品牌已经建立,形成以主牌为主,副牌林立的局面或者是集团品牌下势均力敌的多个副牌。品牌矩阵是每个做副牌的餐饮企业都希望达到的效果,不过做到预期的效果比较困难,目前还没有哪个餐饮品牌在品牌矩阵方面声称做到很满意了。

呷哺呷哺投资百万美元,欲布局调料市场

不过不利方面也是来自技术,即3D食品打印技术的技术门槛究竟有多高,如果不高,其专利壁垒很容易突破。然后就是一窝蜂的跟风投资情形,类同于曾经有过的团购“千团大战”,或者当下较火爆的VR硬件,众厂商趋之若鹜,则过犹不及。这需要创业者注意。

2)爆款副牌脱颖而出,企业找到利润新增长点。爆款副牌的形成多与时节相关,多为小吃快餐等特色餐饮,如2016年火爆的小龙虾。

2016年10月18日,呷哺呷哺与其董事会主席贺光启订立了合资协议。根据此协议,呷哺呷哺及贺光启将于开曼群岛成立合资公司。合资公司主要为呷哺呷哺生产调味料,并通过呷哺呷哺销售渠道进行销售。

3)主牌弱化,副牌突出,企业转型。主牌弱化的情况分为两种,一种是企业处在转型前期,以副牌转型迫在眉睫;一种则是企业无心插柳,转型顺势而为。

近年来,消费者日益重视食品安全与质量、卫生与营养以及菜肴风味与口感,尤其是高端酱料及调味品。呷哺呷哺看好酱料及调味品生产及销售领域的巨大潜力,希望通过成立合资公司进军调料产品业,将调料产销一体化并拓展呷哺呷哺集团的餐饮服务业务。

4)副牌拖累主牌,无奈被舍弃。副牌店的开设一般会以多个副牌同时期打出和一段时期内只做一个副牌两种形式实行。不过最开始的试水常以一家店为“试验田”,一旦对主牌造成拖累,会被舍弃。

阿里巴巴拟为口碑融资10亿美元,口碑估值将达80亿美元

5)主牌副牌互为拖累,企业转型失败。部分餐饮企业在做副牌时,可能会出现主牌副牌发展到最后界限不明显,从定位到消费群体高度重合,没能实现互利的效果,企业面临失败后果。

外媒报道,阿里巴巴计划为旗下本地生活服务平台口碑网进行融资,金额达10亿美元,此次融资之后,口碑网的估值可能达到80亿美元。口碑网现在受阿里巴巴及蚂蚁金服的财政支持,而外部投资可能会让口碑变得更加独立,最终成为独立实体上市。

理论在先,以下对“副牌攻略”下的“餐饮小咖秀”20个实例简要介绍,欢迎补充。

百度糯米将旅游出行纳入战略重点

1、辉哥火锅——小辉哥火锅

2016年,旅游出行被糯米纳入战略重点,糯米上的地图导航、景区游览线路推荐、语音导览等服务为用户升级了旅游体验,而智慧景区助手模块具备的丰富分类设施查找功能,更能轻松解决游客在游览过程中寻找景点、厕所、停车场等设施难的问题,实现精准定位。

辉哥火锅号称“洋房里的港式火锅”,截至2015年5月,在全国有十余家店,定位在高端港式海鲜火锅,客单价在800元左右。其推出的小辉哥延续港式火锅理念,但客单价降到120元左右,主打“一人一锅”概念。小辉哥在2014年一年时间新开门店50余家。

2016年以来,百度糯米不断接入第三方合作伙伴,如与上海欢乐谷景区开启直营合作;与旅游O2O企业百程旅行网签订战略合作;与“要出发”周边游合作,合力简化用户的短途出行选择,形成以“景+酒+X”为主的全新周边游体系。

此外,辉哥火锅还推出中式正餐品牌“小都成”,客单价在80-90元之间,菜系定位在川菜。其总经理苏锦存曾公开表示,辉哥火锅经历三次触网,第一次接触团购但效果很差,第二次接触大众点评“预订”服务,业绩明显增长,让他重拾对互联网的信心。辉哥火锅第三次触网则是从2015年开始尝试火锅外卖及电子会员卡。

百度外卖升级外送设备实行恒温配送

2、大鸭梨——爆棚

近日,百度外卖全新升级外送设备,投入使用加热保温箱,箱内温度维持在60~80度之间,可以使饭菜保持热乎,从而有效防止细菌滋生、保障外卖餐品的口感。

北京大鸭梨餐饮集团成立于1997年4月,主营北京正宗挂炉烤鸭,其他菜品包括川菜、湘菜等,走平价社区餐饮路线,人均价格在70元左右。2016年,大鸭梨为进军商圈推出面向年轻消费群体的新品牌“爆棚”。

据了解,百度外卖全新投入使用的保温箱采用了国际领先的电芯,具有容量足、环保、充放电次数多、安全耐用等诸多优点。为了应对极端雨雪天气,此款保温箱采用防水、防震、耐摔结构,同时考虑了过充、过压、过热、低温、高温、短路等十几种多重保护电路设计,可以满足送餐的特殊环境需求。

3、合兴餐饮——港壹煲

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