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原标题:30岁国际餐饮巨头们在中国的变革,去快餐化

浏览次数:68 时间:2020-01-30

在中国,餐厅的平均“寿命”不到两年。而肯德基、麦当劳、DQ等国际餐饮连锁巨头却已经在中国经营了30年左右。

如果说,2016年被视为洋快餐在中国市场的“转型之年”,2018年则被看做是它们为争夺中国顾客拼尽全力的一年。

白酒板块早盘集体大涨,贵州茅台股价突破800元整数关口,创下历史新高,市值再破万亿。

30年来,餐饮市场发生了翻天覆地的变化,而这些餐饮巨头紧跟时代,凭借着一次又一次的迭代创新,长盛不衰。

2016年到2017年间,中信股份、中信资本与凯雷投资完成了对麦当劳中国公司80%股份的收购,新公司“金拱门”成为麦当劳在美国以外的最大特许经营商,独立运营一年后,麦当劳在国内新开了300多家门店,在中国的门店总数达到了2800多家。

今日早盘,贵州茅台大涨4.41%,报811.55元,成交额344237万元,换手率0.35%,振幅4.44%,量比2.32。

现如今,面对当下餐饮市场的巨大变革,肯德基开独立茶饮店、百胜中国自建外卖配送体系、DQ开始进军轻食和茶饮领域……

2016年,百胜与春华资本及蚂蚁金服达成协议,两者共同向百胜中国投资4.6亿美元,到2018年中,百胜中国在国内1200多座城市拥有近8200家餐厅。

消息面上,本月中下旬将进入春季糖酒会密集期,板块核心公司的经销商大会将披露更详细全年规划,贵州茅台直营体系配额如何增加、五粮液新普五的提价方案如何落地、汾酒全国化进程等市场核心关注问题方向指引。

这些巨头们又抓住了国内餐饮市场的哪些趋势,做了哪些创新呢?

西式快餐“千年老三”的德克士,在一线城市快餐市场进进出出好几次,从2016年开始,其“舒食+”高端体验店开始再次冲击一线城市,到2018年,德克士在北上广深一线城市开出了100多家门店。

在近期市场围绕3000点震荡拉锯之际,白酒板块的防御特性再度受到投资者关注。对此,机构人士表示,从板块整体看,历史估值中枢在20倍-25倍这一区间,目前估值尚处下限,叠加北上资金持续流入,白酒板块估值修复仍有一定空间。

快餐改打休闲牌,紧跟“餐+饮”潮流

除了新开门店,西式快餐巨头还明确意识到,随着中国人对饮食健康意识的提升,西式快餐在中国消费者心中早已失去了往日的显赫地位,巨头们在中国寻找战略投资者的同时,也开始摸索“去快餐化”道路,谋求做出一些改变,来吸引更年轻、对食物和用餐环境要求更高的目标消费者。

贵州茅台所在的饮料制造行业,整体涨幅为6.38%。领涨股为金种子酒,领跌股为深深宝A。

如今茶饮店的火爆已经成为了一种现象,相关品牌越开越多,店面越做越大。

都是在努力“去快餐化”,但三家巨头的尝试却有着不同的方向,难度和效果也各有不同。借助筷玩思维今天这篇文章,希望大家能从中看出三个未来新潮快餐厅品牌的运作思路和可落地的程度。

资金方面,贵州茅台近5日共流入58843.98万元,今日到此时主力资金总体呈净流入状态,净流入42168.52万元。

原本茶饮和餐饮是一对互不相交的平行线,但如今茶饮店开始进军休闲餐饮市场,推出轻食、冰淇淋等产品,这无疑是动了肯德基、麦当劳、DQ等老牌餐饮品牌的奶酪。

麦当劳:从CYT门店到星厨定制,高级快餐的艰难探索

该股最近一个交易日融资融券数据为:融资余额638367.69万元,融券余额19554.07万股,融资买入56298.56万元,融资净买入-751.24万元。

一边是茶饮店的逐步侵蚀,一边是不断改变的市场环境,这些成熟的国际餐饮品牌都面临着要么变,要么死的单项选择。

为了迎合年轻的消费群体,麦当劳2014年在北美市场推出了“我创我味来”项目,并于2015年引入上海,进而开始推向全国一线城市。

最新的2018年三季报显示,公司实现营业收入549.69亿元,净利润247.34亿元,每股收益19.69元,市盈率30.68。

通过摸索年轻人的喜好,这些品牌选择将快餐“休闲化”,也强势推出茶饮和轻食,向茶饮店发起“反击”。

所谓的CYT其实就是允许消费者根据流程选择食材的“自创汉堡餐厅”,有开放式厨房,有专职大厨,可以自由组合汉堡食材,是麦当劳在互联网时代提升顾客个性化体验、吸引目标消费者的重要一步策略。

机构评级方面,近半年内,4家券商给予增持建议,5家券商给予中性建议,18家券商给予买入建议。

如今肯德基和麦当劳不仅甜品站越开越多,还推出了Tiffany蓝茶饮店和McCafé,而DQ选择推出爆款小吃与茶饮,让品牌从冰淇淋店跨入休闲轻餐领域。

消费者可以通过手机扫描二维码的方式或触摸点餐屏,自主地选择不同的面包、牛肉、蔬菜、芝士、酱料,DIY成“独一无二”的汉堡。不过这里的人均消费也更高,自创汉堡价格在42到100元不等。

贵州茅台主营业务为贵州茅台酒系列产品的生产与销售,饮料、食品、包装材料的生产与销售,防伪技术开发;信息产业相关产品的研制和开发等。最新定期报告显示,该公司股东人数为8.89万户,较上个报告期增加1.04%。

肯德基变“慢”,推出Tiffany蓝茶饮店

中国是继澳大利亚、新西兰、新加坡和科威特之后第六个引入CYT的国家。麦当劳2016年在北上广深四个城市分别开设了CYT门店,选址均在复合型商圈,随之麦当劳又在香港推出全球首家Next概念店,以及北京王府井的第二家Next未来智慧概念餐厅。

近日,肯德基在杭州、北京、哈尔滨开了画风小清新的Tiffany蓝茶饮店,这家茶饮店一经推出,迅速俘获大批年轻少女的“芳心”,瞬间成为打卡圣地。

未来智慧概念餐厅除了有CYT外,还有很多数字化相关的设计:智能调光系统、桌面多功能充电装置、卫生间吸收风干一体机、一键登录Wifi功能、用于儿童游戏的电子互动墙,且店内支持Apple Pay、微信支付和支付宝等移动端支付方式。

肯德基的Tiffany蓝茶饮店主打“舒缓休闲文艺”的风格,店内选择“马卡龙”形状的椅子,产品推出了奶盖茶、脏脏茶等网红饮品,以及各类华夫饼作为甜品。

然而,市场证明这个方向的改变存在着很多问题。CYT项目没有像“全日早餐”一样拉高同店销售,也没有像麦咖啡一样开辟出真正的新业务。

以往甜品站都是“打包型”快消费,不提供堂食,而Tiffany蓝茶饮店不仅有40-50坪的店铺面积提供堂食,更是摆上了不少免费借阅的杂志可供消费者阅读。

新的定制汉堡价格基本在50元以上,而且过于复杂的操作会延长顾客的等餐时间,平均要多等7分钟,并不是经济的选择。而过于开放的定制则会损害产品——消费者可以在门店中自行搭配面包、肉饼、酱料等30多种配料组合成汉堡,选择更多了,但搭配出的口味很可能并不能让自己满意。

麦当劳打造McCafé,匹配消费者休闲需求

值得注意的是,麦当劳所提供的传统核心产品并没有实质性改变。无论是巨无霸还是麦香鱼,都还是原来的味道,它们被装在了一个更好看、更具科技感的餐厅里,反而显得有些不搭调。

曾经咖啡只是作为麦当劳菜单上的诸多饮品选择之一,但随着近年来众多咖啡品牌涌现,国内的咖啡消费习惯已经逐渐被培养成熟,麦当劳瞅准了这一机会,将咖啡单独拿了出来,成为品牌McCafé。

从2017年4月开始,麦当劳开始在国内逐步关停CYT业务,取而代之的“星厨系列”只允许顾客在五种配料中做出选择,这就在尽量个性化的同时保持了餐品口味。不过,不定时推出的星厨系列并不能完全把麦当劳拉回到定制汉堡的路上。

为了让McCafé这一品牌打入消费者心中,麦当劳将餐厅“一分为二”,打造“店中店”,如今麦当劳里一半是快餐,一半是咖啡,并且将McCafé独立上线外卖平台。

一番试错下来,根据时机推出新品还是麦当劳推新做差异化的主要模式,如今年年初春节期间麦当劳推出的“金金有味”系列贺岁新品,通过金光闪闪的包装盒搭配中式喜庆感的文案来征服消费者。这个意外的改变是否预示着,麦当劳以引领生活方式的“高级快餐路线”已经从“定制”走向“包装”?但快餐的基本属性并没有变化,未来可以料想,麦当劳需要在平衡“快餐”和“高级”之间做出更多努力。

McCafé的产品除了现磨咖啡,还搭配有提拉米苏、马卡龙等特色甜品,麦当劳为年轻人打造了一处适合休闲聊天的自由空间。

肯德基:从主题型餐厅到本土化改良,愈发重视中式饮食习惯

DQ打造轻食+茶饮,全年销售额飙升30%

同样是为了吸引年轻的核心消费者,肯德基更倾向于从“潮流文化”方面来转变。

相较于肯德基和麦当劳,DQ面临的形式更为“严峻”。

2015年12月10日,新任百胜中国事业部首席执行官Micky Pant提出中国肯德基要通过四大措施:核心菜单、数字化、外送及服务和多种运营模式,来实现销售持续增长,并且计划对中国1000多家门店进行改造,主题型餐厅正是翻新计划中的关键。

前有肯德基、麦当劳甜品站的“堵截”,后有茶饮店的“追兵”,对于DQ而言,突破与升级迫在眉睫。

至今,肯德基已经开出多家主题型餐厅,如英雄联盟、EXO、腾讯QQ、KFC Original+、爱情婚礼主题、大话西游手游等,都是针对年轻人潮流文化所做的贴近动作。

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