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原标题:到底要不要搞加盟,怎样才是掘金早餐市场的正

浏览次数:101 时间:2020-01-30

“我手里有点闲钱,想加盟餐饮搞个副业,你有什么推荐吗?”如果你身处餐饮业,或多或少都收到过来自亲朋好友的“灵魂拷问”。

每年的315都备受全民关注,食品安全更是必不可少的重要课题,政府督促、消费者举报、媒体报道,包括每年的全国两会期间都会举办食品行业的专题活动“两会议食厅”,但即使这样,似乎在每年的315晚会曝光中餐饮食品也都“从未缺席”。

麦当劳开始发力早餐,让早餐这个鲜有巨头的市场成为大家关注的焦点,也使得早餐市场的竞争格局变得更为复杂。

对想要进入餐饮业的人来说,“简单点、赚到钱”是第一要义。因为创业门槛低、智力因素含量低,再加上吃饭是实打实的刚需,餐饮成了不少人的创业首选,这其中又以连锁加盟的方式最具代表性。

近几年,随着消费升级以及消费年轻化趋势,全国餐饮收入稳步增长。中国饭店协会在2019年1月公布2018年餐饮行业收入达42716亿元,比上年增长9.5%,这也意味着中国餐饮行业迈入四万亿时代!

国内早餐市场的掘金者不乏传统早餐摊点、便利店、快餐店,甚至连做代餐食品的企业也想分一杯羹。那么,究竟怎样才是掘金早餐市场的正确姿势呢?

餐饮加盟在中国:起于肯麦,兴于二三线

但与此同时,消费者对于餐饮的投诉比例也在稳步增长。据全国消协组织受理投诉情况统计,在具体商品投诉中,2018年食品的投诉量为19555起,2017年为13551件;在具体服务投诉中,2018年餐饮服务的投诉量为14061起,2017年为9685件。

一年之计在于春,一日之计在于晨。新年伊始,每个餐企都在筹划新一年的商业宏图,其中,大佬之一的麦当劳把手腕再次放到了“一日之晨”上。

连锁这种经营形式最早出现在美国零售业,50年代传入中国台湾,直到80年代末,随着肯德基、麦当劳相继进入,中国大陆的餐饮业才真正与连锁二字发生关系。

被曝光的餐饮食品品牌

麦当劳发力早餐市场

1987年,肯德基在北京前门开出内地首店,尽管当时20元的客单价已是不折不扣的高消费,每天依然有近3万人光顾; 3年后,在深圳开出内地首店的麦当劳也享受了同样的待遇,深圳光华餐厅开业当天,单店营业额达46万元,创下了当时麦当劳全球新纪录。

其实我们翻看之前315晚会曝光的餐饮食品品牌,会发现餐饮食品业是一个需要关注细节的行业,从上游原材料供应端,到下游企业商家,无一环节不关乎着健康与安全。

在不久前,麦当劳主推了中西早餐限时优惠,不仅时不时作为福利的超值6元早餐来了新年第一波,内容也终于丰富了:出现了两款咸粥和一款红豆豆浆。

当时,肯麦这样的西式快餐带给国人的冲击除了炸鸡汉堡这样“没见过的”产品外,还体现在产品的标准化、特色单品的打造上,更让人们意识到了“连锁”这个新概念。肯德基1993年起在西安开始特许经营,又在1998年推出“不从零开始经营”的特许加盟政策,将已在运营中的门店开放加盟。

2018年315晚会各种山寨食品被曝光,三无食品被大量销往三四线城市及农村,以一字之差榜名牌,可以说只要是热销的饮料,几乎都有被山寨。

要知道,卖咸粥可是肯德基早餐的招牌。

以肯德基、麦当劳相继入华并在不同城市快速扩张为启发,连锁加盟的经营方式也于90年代逐渐在中国普及开来。经过80年代的市场培育和90年代初的起步阶段,1994-2000年,餐饮连锁加盟进入狂热的成长阶段。一时间,市面上项目众多,良莠不齐。

2017年315晚会曝光造肉一号等多家饲料厂商滥用兽药喹乙醇 ,长期使用会蓄积在动物体内,诱变细胞染色体畸形,此外还会造成耐药性,给人类身体健康带来潜在危害。

原本只卖西式早餐的麦当劳,终于在巨大的市场选择压力之下,向中国消费者的中国胃低头了。当然,也有可能是换了老板的麦当劳终于可以做主推中餐了。

快速扩张的背后也有隐忧,餐饮品牌和加盟商两者中的任何一方抱有“捞快钱”的心思,都极有可能引发品牌形象危机。仅在2018年,双方“相爱相杀”的故事就频频见诸报端:红极一时的泡面小食堂因产品不过硬、加盟管理混乱成为了被群嘲的品类,还有不少加盟商“感觉被坑”;通过加盟迅速拓宽市场的幸福西饼在去年和加盟商就“是否新鲜现做“问题闹出了纠纷,不久后幸福西饼宣布,今后开出的新零售店将全部直营……

2016年315晚会曝光饿了么平台惊现黑心作坊,多家门店无证经营,商家后厨更是油污横流,不堪入目。

无论如何,早餐在这个世界级快餐连锁巨头商业版图中的位置越来越高。

为保品牌高度不做加盟,却又难逃“真香”定律

2015年315晚会曝光呷哺呷哺、小肥羊使用“假鸭血”,虽然随后两个品牌均发声明表示相关部门已进行抽检,并未查出其他成分,但还是给到商家一些警惕,对于原材料的使用与选择要慎重。

据笔者了解,不仅仅在中国,全美麦当劳也开始发力早餐,在上次出新品追溯到2013年的烟肉蛋汉堡后,时隔五年后在今年2月份,才将在美国试水的一款名为“Donut Sticks”的新产品拿来提升早餐销售收入。

在门店经营过程中,加盟商很可能遇到品牌方限制太多、食材供应不到位、店铺转让不灵活等问题;而在餐饮品牌这端,如果遇到品牌意识欠缺、不严格执行总部操作流程的加盟商,也会感到非常头疼。

2014年315晚会曝光面包新语等多家烘焙企业的供应商杭州广琪贸易公司大量销售过期进口食品原料。

回到中国市场,比起老对手肯德基,麦当劳对早餐市场的认知明显后知后觉,但它的幡然醒悟,也意味着这场大战终于要来了。

餐饮品牌和加盟商之间的固有矛盾使得业内对加盟有了这样印象:一旦大肆开放加盟,就意味着你对自己的品牌失去了要求。

除此之外,2018年引起广泛热议的关于餐饮食品业的报道还有网红餐厅Win House因拖欠工资14家门店被全部关闭;鲍师傅、喜茶、鹿角巷等网红品牌深陷山寨店的困扰,先后发声开始打假,进行品牌保护;在上海经营了19年的老品牌千秋膳房,因资金链断裂,一夜之间关停所有门店;美团外卖“黑作坊”无证经营……

放眼中国的早餐市场,也一直鲜有巨头较量,但同时也被看作是快餐业竞争的最后一块处女地。 曾一度受政府支持的阳光早餐工程,也在千万个小型商家介入后冷却,如今麦当劳的重新关注让即食早餐的竞争重新升级。

“‘只一味多开新店,不关心老店死活’,这几乎是连锁加盟行业的通病。”一位曾供职于某上市连锁加盟网站的人士对亿欧记者坦言,“大肆开放加盟的店在三四线城市比较多,它们的品牌也做得不够好。”

亿欧餐饮总结发现,食品企业特别是餐饮企业爆发食品安全问题主要集中在供应端操作安全、食品保质期、门店卫生、门店管理、员工服务操作规范、企业创新等方面。

新早餐市场的产品趋势:传统优于特色

“做加盟比较活跃的,都是一些小型餐饮,流行热点迭代比较快,品牌商基本都是想赚快钱的,没有几个真正想做长远品牌的,这个行业很不健康。”在北京从事连锁品牌策划的成先生也持有类似的观点,在他看来,餐饮连锁加盟中的好项目非常少,这其中肯花钱去推广的项目就更加少了。

新餐饮时代的“新行规

早餐是快餐连锁店当天最重要的一餐 。麦当劳自1971年以来一直是美国早餐市场的领导者,但近些年来麦当劳早餐业务逐渐被Taco Bell的早餐和Dunkin的早餐三明治给比下去,同时还有星巴克的强势竞争。

现实中常见的情况是:优质且开放加盟的品牌因为口碑佳,会吸引不少潜在加盟商主动寻求加盟,无需在加盟平台上做付费广告投放。这样一来,留在连锁加盟网站上的就多是质量较差的项目,甚至还会出现不开放加盟的品牌“被加盟”的现象。

食品安全一直都受到国家的重点关注,每年全国两会期间都会举办食品行业的专题活动。2019年的“两会议食厅”聚焦新时代食品安全,多位代表委员、专家学者和监管部门有关人员为进一步提升我国食品安全水平,发表了众多不同的意见与建议。

在中国,麦当劳也一直端着,不肯像肯德基那样做中式早餐的粥类食物以及油条和豆浆。这便导致了麦当劳在中国早餐的初步市场上先期落后的局面。提起早餐,国人已经明确了一个认知:在肯德基有中式早餐吃,味道还不错。

亿欧记者在国内某知名搜索引擎连续搜索几个公开表示不开放加盟的餐饮品牌,在搜索结果中却几乎都能看到所谓的“加盟信息”,误导潜在加盟商的同时更破坏了原餐饮品牌的形象,行业乱象可见一斑。

全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国认为:新技术为监管提供了科学依据,也会带来食品安全监管新课题。这就需要在食品安全监管中,要做到科学监管、依法监管。

据笔者调研,在早餐这种食物的体验中,人们更倾向于选择自己熟悉的味道。对于需要在外就餐的餐饮核心消费群体,中午和下午的正餐一周里会变几次花样吃,但早餐往往只会选择那么几种。这就是为什么早餐肯德基做得更好的原因。

面对这种情况,被侵权的餐饮品牌很多时候也只能表示无奈——要么没精力管,要么管不过来。与互联网等行业相比,餐饮是一个典型的重资产模式的行业,每年将大量成本投入到供应链打造、菜品研发等方面,且在面对原材料成本上升、人力成本增加、社保入税、房租上升等现实因素的情况下,餐饮业整体毛利一直维持在较低水平。

食品行业对于跨界技术,尤其是涉及食品体系安全方面的新技术需求迫切。中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇认为,应分为以下两个层面:一是食品加工、储藏等自身的新技术;二是人工智能等跨界技术的融合应用。

放大到整个国内,各地早餐的品种五花八门,早餐本来就是一种地方小吃,全国性连锁快餐想要各个击破确实比较困难,但有一个主线是可以把握的:温热的、易消化、不油腻、饱腹感强、能提供一上午能量,这样的早餐,是中国胃的共性要求。

“我们现在说的餐饮品牌互联网化,很多时候只是它们上线了美团、饿了么等等,但其实点开它们的官网会发现做得并不好,甚至在搜索时,有的企业的官方网站排名很靠后。”一位连锁加盟平台的联合创始人向亿欧记者表示,在接触了不少餐饮品牌后,他认为餐饮品牌没有去大力打假的一部分原因是他们将更多精力投在了实业上,对网络上的虚假信息没有太多精力顾及。

全国政协委员、陶然居饮食文化集团董事长严琦表示,监管部门的政策方法很多,但还应落地细分,不同的行业分支应配有不同的监管政策。

肯德基在提供汉堡、咖啡这类洋餐之余,不仅加入了粥、油条等传统中国食物,还增加了饭团、蛋卷等品类,为消费者提供了更为丰富的早餐选择,麦当劳则只有火腿蛋的麦满分和咖啡;随后,麦当劳也开始研发粥,而在其材料还主要是“鸡”时,肯德基的粥已经有了牛肉蛋花粥、香菇滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥等多款味道。结果显而易见。

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