365bet体育在线平台_365bet体育在线中文网

让您与赌场内的玩家一起跟红顶绿,365bet体育在线中文网具备大局观,能够与其他团队相互配合,共同达成目标,365bet体育在线平台具有上网更快速的功能,拥有十分完善的客户体系。

365bet体育在线平台 > 美食资讯 > 中国烹饪名师,国家名厨

原标题:中国烹饪名师,国家名厨

浏览次数:102 时间:2019-12-17

图片 1
朱亮
,男,汉族,江苏仪征市人。中国烹饪名师,他擅长制作粤菜和淮扬菜的菜肴,继承了传统的烹饪特色,而且还能发展创新,制作的代表作品有宫灯虾仁、炒软兜、麒麟鲈鱼、文思豆腐等品种。
从扬州迎宾馆做厨师学徒踏入烹饪行业至今,2008年~2013年任职香港黄金海岸大酒店  淮扬菜厨师长,期间并拜师粤菜大师系统的学习粤菜的烹饪和创新,2013年至今任职于北京红山瑞廷酒店行政总厨。2017年2月被国家名厨编委会授予“中国烹饪名师”称号,并被载录国家级名厨人物辞书《国家名厨》第四卷。

图片 2
徐祥
,男,汉族,1968年1月出生, 广东韶关人。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,广东烹饪大师,国家职业技能鉴定评委,广州烧腊高级考评员,东方美食学院客座讲师,广州市五星级酒店总厨交流协会会员,广州烹饪协会金厨俱乐部金牌会员,现任广州圣丰索菲特大酒店烧腊主厨。擅长中式烹调技艺,精于烧味制作,堪称“粤式烧腊一哥”。
业绩成果
       1989年3月~1991年3月在金湖酒店中餐学厨;1991年3月~1996年5月任职华夏大酒店烧味高级厨师;1996年5月~1998年7月担任潮州金城大酒店烧味主管;1998年8月~2005年3月担任凤城美食有限公司烧味主管;2005年4月~2010年12月担任江南饮食集团晓港湾大酒楼中餐主厨;2011年1月至今担任广州圣丰索菲特大酒店烧腊主厨。

图片 3
林佳欣
,男,汉族,1987年4月出生,广东汕头市人。国家中式烹调技师,中国烹饪名师,现任广东珠海市老五海鲜餐厅经理。
15岁入行汕头市蓬莱酒店学艺,其工作勤奋,创新精神,刻苦、好学、钻研并具,成就了精于酒店管理,擅长潮菜、粤菜、燕翅鲍、大众菜的创新研发的本领,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创作的代表菜品盐烧鲍鱼、菜胆炖鱼翅、沙姜无骨猪手、鲍汁扣辽参、金丝泰酱板根肉、传统砂锅无骨鹅肉饭、药膳凉瓜排骨盒等品种,颇受消费者的喜爱和好评。工作之余,还经常学习交流,提高技能及管理水平,使管理的厨房高效、卫生、团结,取得了巨大的成功,酒店的生意也被带动了起来。2005年被汕头市烹饪协会“食在汕头”城市品牌赞赏为高级厨师称号,2008年荣获贵阳市亿品源美食赛优秀高级厨师金奖,2017年3月被国家名厨编辑委员会授予中国烹饪名师称号,并入选国家级名厨典籍《国家名厨》第四卷。
2002~2004年任职广东省汕头市蓬莱酒店;2005~2008年任职福建省漳州市东南海鲜酒楼厨房主管;2008年任职贵阳市茶与菜主题酒店副厨师长;2009~2012年任职广东珠海市老五餐厅厨师长;2012~2013年任职珠海市潮汕食居餐厅、北水湾牛肉火锅餐厅全程管理总经理职位,兼任广州三百门潮州酒楼顾问;2014~2015年任职广东珠海市老五海鲜餐厅总厨;2015~2017年担任广东珠海市老五海鲜餐厅经理至今。
 
厨艺交流热线:15812701969(微信同号)   QQ:919438093

代表作品
图片 4
宫灯虾仁
用料:中海虾400克,黄瓜20克,胡萝卜20克,鸡蛋1枚,番茄沙司2汤匙,盐5克,白砂糖10克,白胡椒粉3克,干淀粉30克,油300ml(实耗15ml),料酒1汤匙15ml。

2006年6月荣获广州美食烹饪大赛个人金奖;2008年1月被聘为中国(广州)金猪烹饪大赛评委;2010年1月晋升为国家中式烹调高级技师职称;2012年被广东烹饪协会授予广东烹饪大师称号;2013年11月荣获首届世界(粤菜)厨皇精英赛至尊金奖;2014年3月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2014年9月荣获第三届中华粤菜厨师节广东厨王争霸赛金奖;2016年11月担任首届广东“如丰食品杯”烧腊大赛评委;2017年3月其业绩及作品被国家名厨编辑委员会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨·第三卷》一书中。
图片 5

代表作品
 图片 6
盐烧鲍鱼
使用海盐、鲍鱼、上等高汤焗制而成。
口味:爽口、回味无穷。
 
图片 7 
金丝泰酱板根肉
使用鲜板根肉、泰国酱料、地瓜丝炸至制作而成。
口味:外脆肉嫩。
图片 8 
菜胆炖鱼翅
使用发好的鱼翅、菜胆、火腿、姜、芹菜粒、翅清汤炖制而成。
口味:香汤清口,富有海洋之味。
图片 9 
药膳凉瓜排骨盒
使用上等排骨、潮州凉瓜、药材蒸制而成。
口味:药膳清香,补肾强身。
图片 10 
沙姜无骨猪手
使用沙姜、猪手、药材煮熟,冷冻制作而成。
口味:香口美味。
(责任编辑:大贺)

图片 11
炒软兜
小鳝鱼1000克,新鲜竹笋2根,香醋100克,熟猪油100克,老抽15克,水淀粉25克,盐30克,味精、白胡椒粉各少许,姜片、绍酒、蒜片、葱各适量。

在炉子前烤了27年
而提到烧腊,就不得不提堪称粤式烧腊一哥的徐祥。
迄今为止,在祥哥48年的人生路上,有27年是浸染在这种南人迷恋的咸香之味里。
这样说起来,似乎挺美好。但换个说法却是,在冬天不需要火炉、夏天离不开空调的南方,祥哥在高温炉子前,烘烤了27个冬夏。
岁月回报给他的,是一个烧腊界里不得不提的领军地位——成为广州烧腊高级考评员,全广州只有2人获此殊荣。他长期出现在省外贸学院和白云学院的讲台上,以及烧腊作品大赛评委席里。
图片 12
 
从赶路菜变成经典
常年在高温环境下工作,内心里却要保持一种超乎寻常的沉静和耐心。只有这样,才能做出烧腊的香、鲜、爽、嫩、滑,通常被当成头道菜奉上粤港澳餐桌。
 
除了用作头道菜,烧腊还经常被用来制作煲仔饭。每当秋风吹起,粤式烧腊半熟的肌理,在一锅一锅的煲仔饭里彻底释放,沁入颗颗饭粒里。
 
最爱烧乳猪
在久远的战乱年代,食物被风干存储,是为了方便逃难路上方便携带,耐嚼充饥。现在,人们已经离不开这种特殊的风味。
 
人们对于烧腊的迷恋体现在口舌和肠胃的满足;而祥哥对于烧腊的迷恋,则体现在双手和脑力的创造里。
 
在品种繁多、口味丰富的粤式烧腊里,祥哥最喜欢做的是广东麻皮乳猪。因为,这是粤式烧腊里最常见的菜品之一,却也是最能检验烧腊厨师的水准的。光是那个老是容易冒起来的大水泡,就能让人多人抓狂。能做到色正、香醇、味廿的极少,尤其是化皮更难。但祥哥却能把最难做的做到最好。
图片 13
图片 14
蜜汁叉烧
原料:
猪肉(梅肉或五花肉)5斤,叉烧酱1.5斤,蒜头,葱各1两,玫瑰露酒1两,麦芽糖胶。
做法:
1、将猪肉用刀切成长条形(长40厘米,宽3厘米,厚2厘米)用清水洗净晾干水份。
2、将叉烧酱加入蒜头、葱、玫瑰酒拌匀,放入猪肉拌匀腌味45分钟。(腌制过程中约15分钟拌匀使其腌味均匀。)
3、将肉穿入叉烧针成算盘形。
4、入炉烧烤,先由慢火至中火烧20~25分钟至熟(滴清油)。
5、待冷后淋上麦芽糖胶。
6、放回烧炉用慢火烧5~10分钟(回炉)。
7、待冷后再淋一遍糖胶即可。
图片 15

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由365bet体育在线平台发布于美食资讯,转载请注明出处:中国烹饪名师,国家名厨

关键词:

上一篇:中国烹饪大师,国家名厨

下一篇:没有了