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原标题:中国菜特级大师,中国名厨

浏览次数:103 时间:2019-12-05

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黄华
,男,汉族,出生于1976年5月,江苏金坛人。中国名厨,贺盛国际名厨俱乐部会员,江苏烹饪协会会员、金坛区理事,情谊风云厨政联盟会常州市副会长。1997年踏入餐饮行业开始了他的烹饪生涯,曾任职于常州长江大酒店、金坛华电宾馆、金坛大红袍龙虾城,现任常州金坛大城小厨酒店厨师长。
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黄华师傅擅长淮扬菜、川湘菜的烹调技艺,博采众长,兼容并蓄。不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且根据顾客的口味变化和要求,不时地对菜品进行改进和创新,他操作稳健、刀工精细、运用自如,烹制各种菜肴火候都恰到好处,色香味型俱佳,多年来形成了他自己的烹饪特色,成为一名饮誉常州的淮扬菜名师,经他创制获奖的作品有翡翠目鱼卷、红焖鳄鱼掌、春意盎然、芝士蛋黄酥等品种。2017年3月荣获贺盛国际名厨争霸赛金奖,被国家名厨编委会授予中国名厨荣誉称号,其业绩及作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书。
 
代表作品
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翡翠目鱼卷
味型:咸鲜。
用料:香莴笋750克,鲜目鱼300克,日本清酒10克,柠檬1只,精盐、味精各少许,葱、姜各5克。
做法:香莴笋刨皮切丝后焯水过凉备用,鲜目鱼打十字花刀,入热水锅焯熟后浸入清酒和柠檬水的碗中,浸泡30分钟,最后纳入模具内成型装盘。
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红焖鳄鱼掌
味型:咸鲜,微辣。
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春意盎然
味型:清淡,咸鲜。
用料:春笋450克,肉沫200克,金针菇300克,料酒50克,胡椒粉5克,盐、味精各少许,葱、姜各10克。
做法:春笋焯水过凉后对切开,修整成半圆形;肉沫加盐、味精拌匀备用,金针菇切段焯水备用;准备一只圆形碗装入金针菇(金针菇一定要把水挤干),纳入拌好的肉馅铺平整,春笋切薄片加盐、味精拌匀,依次插入肉沫上,摆成花状后入蒸箱蒸12分钟,取出炸葱油即成。
特点:富有新意,造型独特。
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芝士蛋黄酥
味型:奶香浓郁。
用料:芝士片200克,高筋粉600克,咸蛋黄6只,红豆沙400克,黄油90克,水100克,白糖35克。
做法:高筋粉与白糖混合均匀,加入软化后的黄油和清水拌匀,放入保鲜袋静置20分钟左右;低筋粉与软化后的黄油拌匀揉成团备用;将油皮分成10个剂子,油酥分成10个剂子,包成球状,将包好的油酥团封口朝上,擀成椭圆形,卷成筒状,收口朝上,压平擀成圆形皮状,盖上保鲜膜静置15分钟;把红豆沙搓成球状,把咸蛋、芝士切小丁状塞入豆沙中成馅料,取油酥皮包裹好,轻压成品;烤箱预热200度,放做好的蛋黄酥烤25分钟左右,表面刷蛋液、黑芝麻即成。
特点:在传统的做法基础上加入芝士,口感更独特。
(责任编辑:大贺)

 

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

【孙德伟】男,1956年5月出生,浙江省象山县人,高中文化。国家高级烹调技师,象山名厨,中国烹饪大师,世界烹饪艺术大师,有中华厨神的美誉,中国名厨联谊会会员。擅长烧、烤、扒、煎、炒、馏、拔丝、滋补炖品等技法,通晓粤菜、川菜、鲁菜、辽菜、宫廷菜等,制作烧乳猪、烤全羊挂炉烤、口水鸡,红油扒鸭、秘制蒜香肉排风味特异。尤其对本地象山风味海鲜烹调技艺精湛。做的菜肴,融色、香味、形于一体,引人望而生津;食雕造型别致,栩栩如生,赢得海内外人士的一致赞誉,代表菜有雪芽汁烧鲎、歌乐山辣子鸡。

【林立广】男,汉族,1961年5月生,河北秦皇岛人,中共党员,国家高级烹饪技师,中国名厨,中国烹饪大师,中华厨神,中华优秀厨师,现任秦皇岛91763部队行政总厨。擅长海鲜菜肴及鲁菜的烹制,代表菜品有金龙望月、群龙戏珠、玉兔鲍鱼、花篮大虾等。

原任象山县百花大酒店总经理,上海申兴海鲜城厨师长、象山大目涂宾馆厨师长,后被聘任上海白华林大酒家厨师长,象山县牡丹酒家总经理厨师长,兼职浙江省象山县商业局烹饪技术顾问。

1980年从事烹饪工作至今。

主要业绩:曾荣获国际优秀论文奖,热衷于烹饪艺术技术的钻研,不断推陈出新,成就卓著。获国家高级烹调技师,红案特二级厨师职称。几十年来,愁心传授,弟子30余名,都已在上海、杭州、宁波、象山等各大宾馆任厨师长。多次参加市、省国家级烹调技术比赛并获奖。荣获1988年全国首届"怀燕杯"食品雕刻大赛荣誉作品奖。1994年10月参加全国首届中日青年厨师冷拼大赛奖,同时获冷拼、食雕两枚银牌。获2000年7月第三届加洲杏任创新奖,2002年元月荣获奇山杯全国迷宗菜金奖;金牌一块、金杯一座;1995年12月在北京人民大会堂参加全国名厨大奖赛,荣获中国名厨一等奖获金牌一块、金杯一座;1995年12月在北京人民大会堂参加全国名厨大奖赛,荣获中国名厨一等奖获金牌一块、金杯一座,并接受北京电视台记者采访。1999年10月,荣获《膳食平衡是中国筵席发展的方向》国际优秀论文作品奖,被美国海外艺术家协会评为世界烹饪艺术大师。县、市新闻单位分别以"果瓜献真"、"他使筵席更多彩"、"盘上尽风流"以及"凡人新事"等为题予以报道。"象山风景"、"蛤鲤鱼圆"等8件作品被载入《华夏名厨名菜大辞典》;"硕果累累"、"金凤戏牡丹"等二件作品载入全国青年厨师冷拼大赛奖作品《百花争艳》一书。个人小传编入《浙江古今人物大辞典》、《中国厨师名人录》、《全国厨师创建五周年走向新辉煌》、《中国名厨博览》、《科学中国人-中国专家人才库》和《中国名厨技巧博览》、《1999世纪经典-中华百年人物篇》、《世界名人录》、《世界华人专家名典》、《光辉岁月》、《中国烹饪名人大典》、《中国美食、名店、名厨、名菜精选》、《名厨献艺--第二届奇山杯全国名厨交流比赛研讨会获奖作品集锦》等书。被授予"中厨之星"、"中厨楷模"、"烹饪英杰"称号。 

2002年参加全国迷宗菜烹饪大赛(秦皇岛赛区)荣获热菜金奖。

(责任编辑:admin)

2003年12月参加第二届全国名厨交流比赛研讨会其创作的热菜金龙望月荣获金奖。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2004年5月在第三届奇山杯全国名厨交流比赛荣获金厨奖。

2004年12月参加陈世家杯全国烹饪大赛荣获最佳金厨奖,并获中华厨神称号。

2008年在北京参加首届中国食文化表彰大会荣获厨艺冠军奖。同年荣获中国烹饪大师称号。

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