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原标题:中国菜特级大师

浏览次数:176 时间:2019-11-13

 

2005年7月经中国食文化研究会餐饮文化认定工作组委会经过三轮的初筛、初评、终审,中国鲁菜特级烹饪大师高速建被认定为唯一的“中国海参菜文化代表人”,从而成为我国海参文化发展史上第一位“海参文化形象大使”。

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2000年7月参加了中华南北名师名菜表演赛,荣获《全鹅宴》创新奖。

高速建长期致力于胶东海鲜菜肴的研究与开发,从1991年开始陆续研制推出了“四大拌”、“四大焖”、“四大焙”、“四大烤”、“四大罐”等“四大”系列菜肴,深受广大消费者的青睐,尤其是他对海参菜肴的制作更是独树一帜,堪称一绝,在业内素有“海参王”之称。他在师傅王义均大师的指导下,在传统海参菜肴制作的基础上,勇于创新,推出了既融各家之长,却又风格独到的“迷宗海参”系列菜肴。他制作的“迷宗海参”系列菜肴,功底深厚、技艺精到,融传统工艺与时代风格于一体,具有味醇隽永、软糯透劲、选料严谨、烹制考究的特点,使食者在品偿美味佳肴的同时,不仅能领略到中国烹饪文化的深厚底蕴,又同时享受到了珍馐所赋予人们的艺术之美。

 

2002年参加了中国社会经济交流协会,中国饭店协会,中国食文化研究会等单位在北京联合举办的奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会荣获热菜金奖和特等奖,将其获奖菜编入《中国迷宗菜》,被授予《中厨之星》将其编《华夏英杰》书中。并被编入中国烹饪协会编辑的《中华烹饪名人》大典。 2003年策划辽阳市第二届《金剑南》杯烹饪大赛。

1996年举行的第二届世界中国烹饪大赛上,高速建大师制作的“赛西施”、“子孙富贵”、“烩乌鱼蛋”等菜肴得到国内外专家和评委的高度评价,荣获金牌。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2006年荣获中国青岛国际啤酒节—国际烹饪大赛最佳评委。

2001年在山东省首届烹饪技能大赛上,荣获第一名,被山东省劳动和社会保障厅授予“山东烹饪大师”称号,同年被中国烹饪协会授予“中国鲁菜大师”称号。

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1994年10月在由中国内贸部、中日青年交流中心,中国社会经济交流协会等单位联合举办的中国烹饪技术教育交流研讨会,暨全国青年厨师冷拼大奖赛,并夺得金牌和雕刻银牌,同时将其获奖品编入《中国名师菜典》《锦秀前程》等书中。

高速建先生与恩师国宝级功勋大师王义均老先生

【张铁元】(生于1952年)汉族,北京人,大专文化。世界中华美食研究会副秘书长,国家级中餐评委,国家级中餐职业技能大赛一级裁判员,中国餐饮文化大师,中国餐饮文化大师一级评审师,中国烹饪大师,中国药膳大师、评委,中国药膳学会理事,药膳制作委员会副秘书长。现任北京华天饮食集团公司培训中心高级厨师培训学校顾问,石家庄“香园酒楼”技术总监。
1969年4月从事烹饪工作,在北京老字号“柳泉居饭庄”拜王德福为师,后又拜杨星儒为师。
1982年开始多次到石家庄"燕风楼"烤鸭店传授技术,被该店聘为技术顾问。1988年参加北京市首届"京龙杯"大赛获得"优秀奖,并被授予中式烹调技师。
1993年4月被北京华天饮食集团公司聘为高级厨师培训中心讲师。
1996年2月被北京试验大学烹饪系聘为副教授。1999年被授予中式烹调高级技师。现为西城区烹协会员、市烹协会员、中国烹协会员、中国食品学会会员。并兼任:北京市高等教育局高校厨师培训班讲师、北京市服务管理学校烹饪系讲师、北京市试验大学烹饪系副教授。
2005年7月曾赴内蒙古赤峰担任第一届养生烹饪大赛评判长。
2006年3月参加世界美食药膳研究会《随园食单再现》一书的编著和菜品制做。同年4月在江西樟树第二届世界养生烹饪大赛担任总指挥。同年7月赴内蒙古乌兰木伦东能酒店进行技术表演。同年8月应台湾中华美食展组委会的邀请赴台进行交流活动。同时应贵州省市政府的邀请参加“酒都宴”技艺的评审。同年9 月5日应中央电视台的邀请在“天天饮食”栏目表演烹饪绝活“蒙眼炒糖做拔丝莲子”。同年10月应“满汉全席名师中华杯”烹饪大赛组委会邀请担任名誉栽判长。
2007年4月担任第三届国际中华美食(柳林杯)烹饪交流大赛秘书长。
张铁元大师出版的著作有:主编《煲类新菜肴》《北京名菜典故》,参编《中国风味菜肴》《创新菜选编》《北京风味菜》《随园食单再现》等书籍。曾在《国际食品》《中国食品》《中国烹饪》《营养与健康》《中国食品报》《人民日报》《西安日报》发表过数十篇专业论文和菜肴制做文章。曾在中央电视台“为您服务”“天天饮食”栏目和北京电视台“八方食圣”担任评委和讲授菜肴制做。出版了《节日家宴》录相带两盘,《VCD京华名菜》两盘。并受中央电视台委托和日本NHK电视台合拍《满汉全席复原》电视片,担任菜品总监。
他本人擅长北京菜及海味菜的制作,其代表作有:五彩燕菜卷、荷包鱼翅、珍珠鲍鱼、八卦鱼骨、乌龙吐珠、一品鱼唇等。曾在2001年和2002年两次担任全国药膳烹饪大赛评判工作。  

1999年能加了中华名厨名菜表演赛,荣获《红楼宴》菜品创新奖。同年参加东方美食活动,被授予99级东方美食大厨。

【高速建】(生于1960年)烟台市福山区人。中国第一部海参文化专著—《东海有参冠中华》主编。现为速健海参名厨俱乐部主任,全国餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会会员,山东省烹饪协会常务理事兼副秘书长,烟台中西餐合璧研究会副会长兼秘书长,中国鲁菜烹饪大师,特一级烹调师、高级技师,山东商业职业技术学院客座教授,先后担任过烟台晶晶海鲜城餐饮总监、济南(烟台)晶晶海鲜城副总经理兼餐饮总监、德州大酒店餐饮总监、济南润华世纪酒店副总经理。

2008年担任首届华人餐饮名人论坛暨百年荣记杯第二届乡土菜国际烹饪大赛主持人,并获得“华人餐饮名人”最高权威尊贵荣誉。

 

2001年1月参加新世纪全国名师表演赛,荣获《满汉全席》菜品创新奖。被东方美食评为优秀作者。

1980年,高速建考入烟台高级技校,师从郝兆祯、徐芦芳名厨,后又得到鲁菜大师郭延祥、初立健,川菜大师刘维轩,京菜大师胡丽妹,西餐大师林承步等名师指导,尤其是他被鲁菜泰斗王义均大师喜纳为弟子后,传承一代宗师衣钵,并将其发扬光大,烹饪技艺有了长足的发展。

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