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原标题:国家名厨,传奇总厨

浏览次数:136 时间:2019-11-02

(责任编辑:大贺)

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袁永强
,男,汉族,1974年10月出生,河南汝南县人。国家中式烹调技师,国家名厨,现任北京京门老爆三大兴亦庄店长。
从事烹饪工作二十余年,实践经验丰富,擅长制作老北京铜火锅、火锅蘸料、传统老北京菜、鲁菜、宫廷烧烤、南北冷热饮等,博采众长,敢于创新,他制作的代表作品有福寿鱼、吊汁香肘、福口鱽鱼等品种。
1992年~1997年就职于郑州双塔宾馆、花园酒店、亚细亚大酒店。
1998年~2010年就职于北京市香港美食城、新马印商务酒店、同和居、聚福居、一碗居。
2010年至今先后任职于北京市肥羊王、青年四季涮肉、京门老爆三。
1993年代表双塔宾馆参加河南郑州市中餐烹饪大赛荣获团体一等奖。
1995年获得河南郑州市中餐烹饪大赛个人创新奖亚军。
2000年参加北京市市长之家中餐烹饪大赛荣获金奖。
2004年荣获河北廊坊市火锅烹饪调料大赛金奖。
2004年参加中国烹饪协会举办的行政总厨烹饪管理大赛,获得银奖。
2017年2月在国家名厨征集评选中被授予国家名厨荣誉称号,并被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书。

    法国人一向以善于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴加工精细,烹调考究,被喻为最能表现厨师的内涵,每一道菜对厨师而言,都是一项艺术的创作。金铂麟不仅在规模上是京城最大的法式铁板烧餐厅,菜品上也称得上是最有品位的。这与孙兆林密不可分。

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薛伟先生接待来华访问的以色列总统西蒙·佩雷斯,受到总统先生的赞扬,并合影留念。

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福寿鱼
烹调方法:汆、煨         味型:咸鲜麻辣
原料:福寿鱼800克、青笋60克、西兰花80克、木耳25克、黄豆芽20克、豆瓣15克、辣椒20克、麻椒20克、食用油500克、葱姜各15克、调味料30克。
制作方法:将福寿鱼开刀分割腌制,青笋、西兰花、木耳、黄豆芽、汆水。锅底留油烹调豆瓣、辣椒、麻椒、葱姜、调味料。煨起福寿鱼装盘,点火3分钟即可食用。

    初到异国他乡,孙兆林面临的最大挑战就是语言上的障碍。这点事还真难不倒这位东北大汉,他每天早早起来,提着个小录音机,找个没人的地方,就跟着录音念了起来。尽管很用功,但还是免不了要出点笑话。

图片 4 菜品名称:糟溜鱼片      薛伟创作
单位名称:北京故宫博物院御膳房**
此菜为鲁菜代表菜之一,鱼片含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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福口鱽鱼
烹调方法: 炸、煨        味型:酸甜辣
原料:鱽鱼500克,葱、姜、蒜各10克,香菜15克、辣椒20克、白糖20克、醋25克、食用油500克。
制作方法:鱽鱼清洗切段过油炸至金黄,锅留油炒葱姜蒜辣椒白糖加醋入锅煨30分钟,锅上加香菜。
成品特点:金黄入味,酸甜可口。

    从8岁开始,孙兆林就奔跑在绿茵场上。从少年队、青年队,一直踢进大连队,与高峰、李明、韩文海、魏益民等队友并肩驰骋,创下上场百余次、进球近百个的骄人战绩。

**代表菜品
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宫门献鱼

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    当年,在告别足球生涯后,孙兆林面临着一次人生的重要抉择。平日里,喜欢给队友们鼓弄点零食的他,毅然东渡日本,学起了厨艺。

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菜品名称:宫廷小萝卜   薛伟创作
单位名称:北京故宫博物院御膳房**
此菜素菜荤做,有顺气、宽中生津、消积滞、宽胸隔、化痰热、还有抗菌、防止胆结石、防癌等功效,具有养生作用。

代表作品

    孙兆林把他的才艺也带进了金铂麟。

图片 8 菜品名称:皇家一品鹿筋   薛伟创作
单位名称:北京故宫博物院御膳房**
鹿筋含有丰富蛋白质、脂肪、无机盐、一定量维生素。性温和、有补脾益气、温肾壮阳的功效。抗癌、防止心血管疾病,降低胆固醇之功效,纯属宫廷风味菜肴。

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吊汁香肘
烹调方法: 酱,              味型:酱香微辣甜
原料:猪前肘,佛手卷、八角、辣椒、耗油、甜面酱、味精、白糖等调料及香料
制作方法:耗油、虾油、甜面酱、味精、白糖等调料及香料入酱桶文火酱30分钟出锅,浇自制靓汁即可。

    铁板烧分法式、日式、台式三大类型。金铂麟是法式的,但汲取了日式铁板烧的精华。铁板烧讲究的不仅仅是自定口味,现做即食,美味、新鲜、直观大方,更多的享受是视觉盛宴。在师傅的娴熟操作下,刀起铲落,各种原料、酱汁,在铁板烧上“舞动”,散发出诱人的香气。所以,各家铁板烧都在酱汁上下足了功夫。而金铂麟的酱汁,做法独一无二,不仅口感好,增加香味,还在色泽、外观上刺激食客的味蕾,令人不禁食欲大动。应该说,在京城的铁板烧中,可谓拔得头筹。“我们的秘制酱汁有十余种,可以满足不同的口味,但每一种都称得上是精品。”说到金铂麟的酱汁,深得日本大师真传的孙兆林一脸的得意。

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