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原标题:中国菜名师,中国烹饪文化杰出传承人

浏览次数:161 时间:2019-11-02

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马新勇
,男,汉族,1963年7月出生,浙江嵊州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪文化杰出传承人,国际烹饪大师,亚州大厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,江苏省餐饮业认定师,江苏餐饮业评委,江苏烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,中国十佳至尊食神,营养配餐员,中华江鲜烹饪技术能手,江苏省餐饮领军人物,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会会员,中国菜创新研究员,《厨讯》编辑部顾问,现任江苏镇江臻品汇餐饮中心副总兼总厨。
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马新勇先生与恩师淮扬菜泰斗潘镇平大师

【陈标】男(1978年2月出生)汉族。国家烹调技师,从事餐饮工作13年,国际烹饪艺术大师、中国超厨、中华伊尹金牌行政总厨、现代厨艺研究会会长、中华先锋厨艺联合会会长、绿色餐饮厨艺协会副会长、金陵现代厨政管理俱乐部厨务督导、江苏淮扬酒店管理公司副总经理。《东方美食》、《中国大厨》、《美食之窗》厨艺记者。在《东方美食》《中国大厨》《四川烹饪》《美食之窗》《金陵晚报》等多家杂志报纸等媒体发表过作品。

黄雄新**,男,汉族,1976年12月出生,广东惠州人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,广东名厨,国际蓝带烹饪艺术大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任天津市河东区御樽海鲜酒楼行政总厨,深圳汤点餐饮管理有限公司、深圳一棵树餐饮管理公司执行董事总经理兼营运总监。
。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

1981年入伍从事烹饪工作至今,在部队期间多次获得嘉奖。1986年拜著名中国烹饪大师、淮扬菜泰斗潘镇平为师,深得大师的真传。马新勇在继承传统烹饪技艺的同时,不断推陈出新,他技术全面、技路很宽,通晓江浙菜系,旁通川、粤主要菜肴技法,尤其擅长烧、炒、炸、蒸、挂霜等技术,刀工、勺工更有独到之处。多年的摸索研究,他把苏菜的传统风味与其他菜系的精华融会贯通,形成具有独特风味的马派迷宗风格,由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,并在淮扬菜系同行中,享有很高的声誉。他创制的85度鱼头王、蟹黄狮子头、荠菜虾球、水晶虾仁、鱼米之乡、茶馓配鳕鱼排、至尊海鲜王等创新品种为消费者所公认的店中名菜。

      

业务技能
擅长潮粤菜、燕翅鲍及异国料理和大型宴会的制作,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有台式猪手、铁板瑶柱扒黑豆腐、浓香粉丝羔蟹煲、辣子波士顿龙虾
等品种。

业绩成果
曾任职江苏镇江军分区优士园、镇江海韵大酒店、福帝门、俊江南厨师长、行政总厨、厨房运营总监职务,2014年开办镇江臻品汇餐饮中心,以淮扬菜为主打菜系,并担任副总兼总厨。

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职业生涯
1993年进入深圳市好世界酒楼学徒。
1995—1997年任职深圳市新都酒店A级厨师。
1997—2003年任职深圳市丹桂轩华侨城店出品营运主管。
2003—2005年任职济南潮福城出品部行政总厨。
2005—2007年任职青岛荟龙轩出品部行政总厨。
2007—2009年任职福建沙县半岛酒店行政总厨。
2009—2012年任职大连潮悦国际酒店行政总厨。
2012年至今担任天津市河东区御樽海鲜酒楼行政总厨。
2016年在深圳龙岗区坂田创办深圳汤点餐饮管理有限公司,并担任执行董事总经理兼营运总监;至今又在深圳龙华新区创办深圳一棵树餐饮管理公司,旗下品牌【粥粉面饭·生活很简单】担任执行董事总经理兼营运总监。
2004年荣获广东名厨荣誉称号。
2005年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

1996年荣获镇江市中式烹调青年大赛第一名,同时被授予镇江市技术能手称号;1997年参加镇江市金秋美食节荣获冷盘一等奖;1998年获得江苏省第三届烹饪比赛个人银奖;1999年参加全国第四届烹饪技术大赛个人获银奖;2001年荣获东方美食第一届国际烹饪大赛金奖;2002 年在中国名店名菜名厨的征集评比中荣获《世界(中国)烹饪大师》提名并编入大典;2003年4月参加全国中餐厨师长争霸赛荣获金奖,同年10月荣获世界厨艺大师赛金牌;2004 年3月参加中国长江饮食文化节暨江鲜烹饪精英大赛摘得个人特金奖、金奖和团体特金奖,同时被授予中华江鲜烹饪技术能手称号,同年被授予中国十佳至尊食神称号,获得江苏厨师节暨第三届创新菜烹饪技术比赛金鼎奖;2005年5月荣获中韩国际美食节烹饪大奖赛中韩厨艺大师称号;2006年荣获江苏省百佳名厨称号;2006年7月被江苏省经济贸易委员会授予江苏烹饪大师称号,参加亚洲烹饪艺术大奖赛创作的“XO酱蜗牛鱼面”荣获金鼎奖,同时被授予亚洲大厨称号; 2007年被授予江苏省餐饮领军人物称号;2008年4月荣获江苏省餐饮行业协会颁发最值得向全球华人推荐的“十佳淮扬菜烹饪大师”荣誉称号;2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2013年受邀担任“恒顺厨房”镇江民间厨神争霸赛评委;2016年获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化杰出传承人称号,被评选为“最帅厨师”称号,荣获名厨名店金奖,被授予十佳总厨华表奖,被中国名厨网授予中华龙头御勺,获得调味大师称号,荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际食神奖;2017年4月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其业绩入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书。

陈标先生接受电视台记者采访

代表菜品
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辣子波士顿龙虾     黄雄新制作**
原材料:波士顿龙虾一只约1000克,辣椒干150克。
做法:将龙虾洗干净,斩件吸干水份。上少许淀粉。过油待用。锅入少许色拉油煸香辣椒干。放入龙虾调味适量。加少许家乐牌辣鲜露翻炒即可。
特点:入口香浓椒香味。肉质鲜嫩

马新勇以其丰富的烹调技术实践经验,编写出版有《新概念家常菜》、《厨师长创新淮扬菜》、《特色味汁制作》、《江浙新菜式100例》、《豆腐新菜100例》等烹饪专著;其传略业绩曾被选入《人民日报》海外版“中国名厨”专栏、《华夏名厨名店大辞典》、《华夏英杰》、《中国专家人名辞典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《中国名厨技巧博览》、《世界华人专家名典》、《名人之光》、《中华先锋》、《中国镇江美食大典》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》等典籍。

 

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菜品名称:铁板瑶柱扒菠菜黑豆腐   黄雄新制作
单位名称:天津市河东区御樽海鲜酒楼

此菜入口豆味香浓、滑。补钙健骨的绝配,还具有补血的功效,对于非遗传白发具有很好的作用,用上等黑豆加上传统的制作方法而成。

代表菜品
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85度鱼头王
研发人:马新勇                         出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:烧                            味型:酸辣
原料:水库鱼头1只1500克,面条300克,酸菜50克,西红柿50克,胡椒粉,香菜,生姜,葱,盐,味精,鸡精,豆油,白醋,黄灯笼椒,猪油。
制作方法:先把鱼头投入油锅,两面煎成金黄色,加入水、生姜、葱、猪油烧开;烧5分钟,倒入大砂锅内,把鱼头烧成奶白汤时,加入酸菜、黄灯笼椒、盐、味精、鸡精调好口味,加入白醋,下入面条,放上西红柿、香菜即可。
成品特点:鱼头鲜嫩,营养丰富,口味酸辣,创意新奇,搭配新意,打破常规做法,味道开胃是解酒的好菜肴,畅销菜品,深受客人喜爱。

2006香港名人城市酒店集团(五星级南京店)淮扬菜主厨/

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菜品名称:台式猪手     黄雄新制作
单位名称:天津市河东区御樽海鲜酒楼

此菜入口香浓嫩滑。猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶,它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,猪蹄含丰富的胶原蛋白,我们用了上等的猪手和上等的酱汁烹制一个半小时而成。

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荠菜虾球
研发人:马新勇                         出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:炸                            味型:鲜咸
原料:虾仁400克,荠菜300克,松子50克,熟五化肉100克,面包糠300克,盐,鸡精,味精,色拉油1000克(实耗60克),鸡蛋2只,生粉。
 制作方法:先把虾仁斩成茸,放入盐拌上劲成馅;荠菜用开水烫熟挤干水分斩成末,放入熟五花肉粒、松仁、鸡精、盐、麻油拌上劲即可;虾馅包上荠菜馅,滚上生粉、鸡蛋液、面包糠,投入油中炸至金黄色即成。
成品特点:造形美观,外香酥里鲜嫩,鲜咸。

       2007年曾任法国皇储控股集团武汉旗舰店 行政总厨

(责任编辑:大贺)

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龙骨的诱惑
研发人:马新勇                         出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:炸                            味型:外香里咸鲜
原料:龙骨块1000克,笑脸土豆,洋葱,青红杭椒圈,盐,味精,鸡精,黄酒,生姜,葱,生抽,老抽,白糖,香料包(八角、小茴香、山奈、桂皮、草果、香果、排草、甘草、灵草、干辣椒、花椒),自制椒盐。
制作方法:先把龙骨放入锅内调好味的卤水中卤熟,取出;再用油锅炸成金黄色,原锅翻炒几下,撒上洋葱、青红杭椒圈、调料即可装盘。
特点:造型美观,口味咸香浓厚,微辣,具有独特的风情,适合年轻人的喜爱。猪骨无需出水,否则会流失肉的香味。

       2008年湖北天佳集团生态园酒店 行政总厨

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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鱼米之乡
研发人:       马新勇                  出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:    滑炒                     味型:鲜咸
原料:银鳕鱼400克,松子50克,枸杞25克,青萝卜10只,小雀巢10只,盐,鸡汁,生粉,色拉油。
制作方法:先把银鳕鱼切成米状,盛入碗内加盐、黄酒、鸡蛋清、味精、生粉上浆,淋上色拉油备用;用油锅把鱼米滑熟倒入沥干油,原锅留少量油,投入葱花、鱼米、松子、枸杞勾上芡汁颠翻几下即可,装入炸好雀巢内完成。
成品特点:造型美观,色泽洁白,口味滑嫩。

       2009年任淮扬酒店管理有限公司 行政总厨/现代厨艺网www.cbcook.cn厨艺总监,同时承包多家酒店厨房管理(南京港丰大酒店、泰州金牛大酒店、南京明凤精菜馆、无锡万龙生态农庄   南通惠凯生态园等任职行政总厨或技术总监)

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功夫鸽蛋一品鲍
研发人:马新勇                         出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:    蒸                  味型:鲜咸
原料:八头鲜鲍1只,鸽蛋1只,虫草花5克,高级清汤,鸡汁,盐,黄酒,生姜,葱。
制作方法:鲜鲍鱼清洗干净,处理好,放入茶盅,放上鸽蛋、鲜虫草花、西洋参片、枸杞、高级清汤,放入调料调好味,上笼蒸15分钟即可上桌。
成品特点:茶具与菜肴相结合,造型美观,口味鲜咸,营养丰富。

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